Le Tartare de saumon au kiwi et à la roquette

Saumon et roquette à table

Temps de préparation : 15 minutes (sans cuisson)
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g de pavé de saumon ultra-frais (sans la peau)
  • 1 kiwi (ferme mais mûr)
  • 1 belle poignée de roquette fraîche
  • 1 cuillère à café de pignons de pin torréfiés
  • Huile d’olive Oro Bailén Frantoio
  • 1 demi-citron vert (jus et zestes)
  • Fleur de sel et poivre blanc (ou 5 baies)

Étapes de préparation

  1. La découpe : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez le saumon cru en petits dés réguliers (5 mm environ). Épluchez le kiwi et coupez-le également en petits dés de la même taille.
  2. Le mélange de base : dans un bol, rassemblez les dés de saumon et de kiwi. Ajoutez les pignons de pin. Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus.
  3. L’assaisonnement Frantoio : versez un filet de jus de citron vert, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Arrosez généreusement avec l’huile Oro Bailén Frantoio à cru (environ 2 cuillères à soupe). Mélangez délicatement et réservez 5 minutes au frais.
  4. Le dressage : à l’aide d’un emporte-pièce, dressez le tartare au centre de l’assiette. Déposez un dôme de roquette fraîche sur le dessus. Terminez en versant un dernier filet d’huile Frantoio sur la roquette pour lui apporter son piquant végétal. Servez immédiatement.

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